茄子，是平常我们生活中比较常见的菜，做法虽然多样但是如果做不好味道会很难吃。其实我不太喜欢吃茄子，但是家人喜欢，因此也会变换着花样做：地三鲜，酱焖茄子，凉拌茄子，茄盒等等。今天推荐一道全素菜，土豆焦香四溢，茄子香鲜软糯，比肉还好吃哦。
所有主食材准备齐全
茄子切滚刀块，辣椒切斜刀，生姜切片。切好的茄子用清水洗一遍，用少许盐腌制半小时，挤干水分备用
土豆切滚刀块，用清水冲洗干净表面的淀粉
不沾平底锅放适量油，先放土豆煎至八分熟，盛出来备用
再放一些油，放入生姜和大蒜炒出香味
放入挤干水份的茄子，中火翻炒
煎炒至茄子表面微微发黄，放入一勺高汤
放入土豆和辣椒圈
放入一勺盐和少许生抽，炒匀后盖盖子焖煮1分钟左右
最后淋入水淀粉，出锅