鳗鱼多用于日式料理，似乎一加了日式，身价一下就倍增，一碗鳗鱼饭都要半张毛爷爷，还是光秃秃的，只有几片鱼肉放在米饭上，连个配菜都没有。这样的待遇实在是让人接受不了，几口把鱼吃完，米饭可怎么办？所以我还是自己改进一下吧，总吃米饭不想吃了，于是用不需要揉面的挂面来代替。这个面煮好后不需要过水，即使是干拌也不会粘连，拍了很长时间的照片，搅一搅还照样不粘连、不容易断。这个袋装的鳗鱼甜味很浓，所以煮酱汁时少放点糖。整体吃起来很香，鳗鱼香甜软糯，配菜丰富，一会就吃完了！
准备好主要食材
鸡蛋搅匀后，锅里淋一点油，倒入鸡蛋摊成蛋饼，备用
锅里水烧开后，放入小白菜、胡萝卜断生
捞出蔬菜后，放入空心挂面，中火煮6分钟。这个面采用活性酵母发酵工艺，空心面身，易入味，更好吃，耐久煮，而且不糊汤，所以放心煮吧
将面条用筷子捞出，以折叠的方式盛入碗中
将袋装的鳗鱼倒入锅中微微加热
将鳗鱼摆在面条上。锅里加些糖、料酒、生抽，加热至粘稠，淋在鳗鱼表面
将蛋皮切丝，和小白菜、胡萝卜一起摆在碗中。鳗鱼表面撒上白芝麻和小葱
煮过酱汁的锅中加些开水搅匀，倒在面条中形成汤汁
一般挂面要过冷水，不然面条吃起来粘乎，这个挂面可以不用过水
鳗鱼不能煎太长时间，会卷边，影响美观
第一次煮的浓稠酱汁，是为了使鳗鱼表面有光泽感。第二次加水稀释的汤汁，是为了给面条里加些汤，使整体味道更好。只加一次容易没味道