小时候最爱吃的，就是小土灶上面的那层饭焦锅巴，酥脆无敌，咬一口感觉米粒在嘴里蹦迪。最近又想念了，于是我就想了个懒人办法！ 挂面锅巴，走起！煮熟的挂面沥干水分，在平底锅里煎出金黄的焦边，颜色漂亮，口感酥脆；而且调好了酱汁，就能妥妥地入味。 酱汁呢，姜蒜爆香在豆瓣酱煸出的红油里，再加一把炒散的肉末和茄丁，让浇头也有耐嚼的口感，鲜、爽、酥又脆，还特别浓稠，能挂勺，淋上满满一层就能完美包裹，一百分吸味。
先烧一锅沸水把挂面煮熟，煮熟后捞出来过凉水沥干水分
准备一个平底不粘锅，倒油烧至微热，把沥干水分的挂面放进去铺平，中小火慢慢煎。煎至底部挂面定型金黄，翻面继续把另一面也煎至金黄，两面大概各煎3-4分钟
煎好的挂面锅巴先盛出来切成小块，放到盘子里备用
不粘锅继续倒油烧热，先放入姜蒜末爆香，再加1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。闻到香味后放入猪肉末，把肉末炒散炒变色，炒的时候用铲子戳一戳把肉末捣散
接着加入茄子丁，调入1大勺料酒，1大勺生抽，1大勺蚝油，翻炒均匀，炒至茄子丁微微变软，把剩下的彩椒丁一起加进去翻炒一会，炒到喜欢的软硬度就关火
盛出来淋到挂面锅巴上，再点缀点青红椒丝就可以开吃啦，挂面锅巴香香脆脆，浇头入味浓香，配在一起口感特别，非常好吃哦~