胡萝卜富含蛋白质、糖类、多种维生素、钙、铁和多种矿物质等，其中的维生素a原（也叫胡萝卜素）含量在蔬菜中名列前茅，并且易于被人体吸收。每天吃胡萝卜可以有效的预防心血管疾病和肿瘤的发生，并且有明目、美容的功效。