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藜蒿炒肉片的做法-尊龙凯时官网

by 食尚煮易

早上去菜市场买菜,见有水嫩的藜蒿梗销售,10元一斤,比起其它季节性蔬菜,它的性价比还算高的,关键它鲜嫩好吃呀。用它炒肉片,那味道和口感真是一流。香气独特的藜蒿,嚼起来滋味悠长,鲜脆可口。春季,正是吃藜蒿的好季节,过了春季,藜蒿就退市了。水乡有歌谣云:正月藜,二月蒿,三月作柴烧。这里的月份指的是农历,说的是藜蒿要看时节,这个时节是宝贝的菜蔬,过了时节就只能是当柴烧的杆子了。 这里说说做炒肉片的小窍门,这道菜,关键是肉片,因为藜蒿只需猛火炒30秒钟左右就好了,把肉片做好了,这道菜才算成功。 在做滑肉片时,一般用五成热的温油。如果想少放油,则可以将油烧至八九成热,快速滑炒,选择肋条或后腿肉,切成不超过4毫米厚的肉片,放在碗里加少许酱油,(不能放盐,盐会使肉片变老,变硬)调入料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀备用,将油烧热,倒入拌好的肉片,用勺来回轻轻拨动,如果炒锅轻便,直接端起锅来回颠几下,直到肉片伸展,再加上配料蔬菜等,炒一会即可,如果肉片粘锅,可以把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉片翻动。

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藜蒿炒肉片营养建议

藜蒿炒肉片的食材2人份

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藜蒿炒肉片的做法

1

备好食材,有没有感觉藜蒿梗有点像空心菜梗?以前妈妈经常用通心菜分开烹调,叶子做汤,梗炒肉,儿时觉得母亲就是一个大厨,总是能平平常常的蔬菜变着花样出现在餐桌上

2

瘦肉洗净沥干水,切成3-4厘米左右的薄片,盛入碗中,调入酱油、料酒、白糖、调入淀粉,搅拌均匀,让每一块肉片粘上淀粉,目的是让肉片口感鲜嫩

3

最后调入少量鸡蛋清、食用油,拌匀,腌制片刻

4

藜蒿洗净沥干水,切段

5

红辣椒洗净切丝,不吃辣椒可以忽略,换点胡萝卜丝也行

6

烧热炒锅,倒入食用油,倒入腌制好的肉片,保持大火煸炒一会

7

炒至肉片舒展开来,表面发白带点焦黄

8

倒入切好的藜蒿,端起锅快速颠几下,约炒30秒钟左右

9

调入盐

10

倒入辣椒丝,翻炒均匀即可

成品图

藜蒿炒肉片的烹饪技巧

食尚小贴士:
肉片切好提前码味腌制一下,腌制顺序不要搞错了
藜蒿要猛火快炒,口感才爽脆鲜嫩,炒30秒就够
辣椒不喜欢可以不加,主要是提色,可以换成胡萝卜
瘦肉也可以切成丝、或是换成牛肉

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