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麻婆豆腐的做法-尊龙凯时官网

by 食尚煮易

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。 相传麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

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麻婆豆腐营养建议

麻婆豆腐的食材2人份

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麻婆豆腐的做法

1

备好食材:豆腐、肉末、葱、豆瓣酱

2

葱洗净去须去尾,豆腐切方形小块

3

烧开适量水,倒入豆腐焯煮片刻

4

捞起,沥干水

5

热锅,放适量油,倒入肉末爆炒片刻

6

炒至肉末松散,焦黄色

7

加入豆瓣酱

8

加入少许花椒油,继续翻炒

9

倒入豆腐,端起平底锅抛匀豆腐,不要用锅铲来回搅动,以免豆腐碎烂

10

加上适量清水

11

遮上锅盖大火煮沸

12

煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡:适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀

13

倒入锅中,拌匀至汤汁浓稠

14

撒下葱花即可

成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

豆腐经过焯水可以去除豆腥味,煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑,好吃~

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