水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，由自贡名菜，水煮牛肉变来，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
猪里脊肉切片用盐、淀粉腌制15分钟
豆芽焯水30秒
准备好辣锅底，依次将豆芽、肉片倒入锅中
待肉片变色熟透出锅
干辣椒放入碗中
用热油淋在辣椒上，即可食用