水煮肉片,一道非常经典的川菜,也是川菜中著名的家常菜。做好后的成品红彤彤的一盘子,很喜庆。
里脊肉切成薄片,加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀,腌半小时
莴笋和生姜切片,黄豆芽洗净
锅中热油,把莴笋、黄豆芽炒熟捞起
锅中再倒油,放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香
兑入适量清水烧开,倒入酱油
然后把肉片放入小煮至肉片完全变色
把煮好的肉片连汤带肉一起倒入铺垫有黄豆芽的盘里
面上放入花椒粉、辣椒粉,然后淋入一勺烧至冒青烟的热油,炝出麻辣的味道即可
挂桨是为了防止肉片在高温时脱水,所以加不淀粉时无需太多,只需薄薄的一层就可以了