新疆大盘鸡是新疆知青创造的地区名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
净三黄鸡剁成3 厘米见方的块， 汆烫后沥干水分
土豆洗净去皮，切成滚刀块；青椒、红椒洗净，切成三角块
面粉放入盆内，加入1/4 杯清水和成面团，盖上湿布醒1 小时
坐锅点火，倒入色拉油烧热，下入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、花椒、八角和草果炸香，倒入鸡块、泡椒和干朝天椒炒香出色，加入糖色，炒匀
加入适量开水炖5 分钟，再放入土豆块，调入盐和花椒粉，续炖至土豆软熟，加入红油，青椒、红椒块和蒜末略炖，关火
与此同时，将醒好的面团搓成圆条，按扁，拉成拇指宽的皮带面
将皮带面放入沸水锅内煮熟， 捞出放入凉水中浸泡
皮带面铺在盘中垫底，再盛上炖好的鸡块即成
鸡块必须汆烫，用热油炒透后再加水炖制
成菜要突出香辣麻红的特点
煮熟的皮带面要放入凉水中浸泡后口感才筋道