三杯，是指一种料理风味，在台湾地区特别常见，而其中的三杯是指：一杯麻油、一杯米酒和一杯酱油（比例按1:1:1），另外三杯风味的的独特之处在于九层塔的运用，九层塔是指一种香料，属罗勒，和鸡肉搭配，风味尤其美味。
准备食材，干香菇用清水泡发后去根清洗干净，鸡腿清洗干净，斩块备用，九层塔清洗干净备用
锅内倒入适量油，最好用这种黑芝麻油，特别香
油不要烧太热，下姜片、蒜头，煸炒出香
倒入鸡腿肉，煸炒至变色，先加米酒
再加入香菇、酱油、白糖，不用加水，煮开后小火，大约30分钟
鸡肉差不多酥软后，如果淡可以加少许盐调味，收汁，最后加九层塔，翻炒几下就可以起锅
起锅前可以再淋少香油增加色泽，也可以不加，这道菜的色泽浓郁，鸡肉鲜嫩入味，香菇和九层塔大大提升了鸡肉的风味，具有独特而经典的的三杯风味
这道三杯鸡中不用加水，最后收汁后再加九层塔，否则九层塔容易变黑，影响色泽