三杯鸡因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。三杯鸡是江西省地方传统名菜,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。台湾人对它进行了小改造,将猪油换成了清淡的食用油或香油,而且加入了九层塔和小红葱头,才有了如今甜口的三杯鸡。 三杯鸡是非常下饭的一道菜,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。我们只要三杯的调料备好,选好鸡,零厨艺的人也可以做出色香味俱全的三杯鸡来。 其实三杯的量都是不一样的。比如我这次做的是一只鸡约2斤,一杯油是30毫升芝麻香油,一杯生抽是30毫升加老抽15克毫升,一杯糯米酒是100毫升。按这个比例做出的三杯鸡味道,色泽都非常的棒,喜欢的话,你可以试试!
三黄鸡剁成大小适中的鸡块,洗净后冷水下锅。烹制三杯鸡,可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉,有人也喜欢用鸡翅中,都是可以的。
鸡块焯水后捞出洗净备用
锅中放入金龙鱼黑芝麻香油30毫升。(金龙鱼黑芝麻香油是选用纯黑芝麻原料,物理压榨,六道工艺 ,持久留香。自有工厂生产,食品安全有保障。营养美味,适合凉拌菜、馅料、汤品添香。)
放入姜片和蒜瓣爆香,炒至有点焦黄。
然后放入鸡块炒出油脂和香气
烹制三杯鸡全程是不放水的。放入生抽30毫升和老抽15毫升翻炒均匀
接着放入糯米酒100毫升 ,冰糖10克
大火烧开转小火,让汤汁收干,记得要给鸡块翻身
米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干,因为有了糖的辅佐,你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态,很是好看诱人,同时已经香气四溢了。最后放入罗勒叶,盖上锅盖焖一下。罗勒是三杯鸡的灵魂所在,没有了它,就好像一道菜没有了盐,索然无味毫无意义。
香气四溢的三杯鸡,盛出装盘