回锅肉是川菜人家，家家户户都会做的菜品，每一家的做法和味道都不同，所有的共同点就是先把肉煮熟，再切片炒制。 这一盘回锅肉小美吃了三餐，自己做饭就是省钱啊~~~ 从开始记事就看到长辈把新鲜的肉放到锅里煮，切片后用来炒辣椒，夏日辣椒成熟季，隔三差五就是青椒炒肉，小美自然是不懂事的把菜里面的青椒通通吃光，因为那肉…真的很肥。 小美现在买的肉都是饲料肉，皮薄，肥肉薄，瘦肉多，并且专门挑好的五花肉制作。真正的粮食肉肥肉会很多呢，而且长辈会把肥肉多的背部，先给我们吃，瘦肉都留着做腊肉。有贵客来的时候才端上桌。 不过呢…那应该是二十几年前的事，感谢祖国，感谢党。让我们生活水平提高这么多。
成块肉煮法：水中放入花椒、料酒、盐、五花肉，开火把五花肉煮熟（用筷子能轻易插穿，无血水流出）。 切片肉煮法：先将肉切片，再往水中放入花椒、料酒、盐、五花肉，开火把五花肉煮熟，切片的时间相对会短很多
（如果用成块肉）煮熟的肉待其自然冷却，放冰箱保鲜室冷藏1小时左右，然后切薄片（冷藏后的五花肉切片容易成型，而且可以切很薄）。 青红椒切好、葱姜蒜切细备用
热锅少油，放入五花肉片、葱姜蒜爆香（爆到五花肉微卷）。
随后豆瓣酱和少许老抽放入。
下青红椒、白糖、鸡精。
出锅之前加入老干妈的豆豉酱。
混合均匀即可。
若放蒜苗的亲，在放辣椒的步骤一同放入
回锅肉的白糖可以稍微多一点
五花肉在煮的时候盐放足，后面翻炒无需加盐