茄子，吃法多样，例如常见做法有茄子粉丝煲、糖醋茄子等，它们味道鲜嫩，开胃下饭，因此也给人一种茄子要想做得好吃，必须过油或者油多的想法。而其实并不如此，茄子这做法就非常不错，茄子的鲜嫩﹑辣椒的清香以及皮蛋的醇香，无需过多油量，吃上一口，回味无穷，既开胃又清爽，虽然没有卖相，却比肉菜还解馋，所以下面来看看具体做法吧！
准备所需食材，并将茄子和青椒清洗干净，茄子切成小段，皮蛋剥去外壳，大蒜拍扁
将茄子放入蒸锅中，隔水蒸10分钟左右，筷子能轻松戳入，然后取出晾凉备用
将煎锅烧干水分，放入青椒，中小火煎至表面微焦微皱，呈现虎皮状，晾凉备用
将晾凉后的茄子挤干水分，青椒撕掉表面皱皮，皮蛋用手捏碎或者切成碎块，都放入一个碗中
最后将大蒜切成蒜末，调入盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油、少许糖，拌匀成调味汁，淋在碗中，用擀面杖或者擂砵锤或者用手捏，把所有的原料都捣烂即可