马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，由于寒食节与清明节合二为一的关系，只有清明前的马兰头是最好吃的，过了清明再吃马兰头，口感上会有很大区别，赶紧抓住春天的脚步，尝一下春天的馈赠。
准备所需食材
胡萝卜去皮，与豆腐干一起切丁备用
锅中放入水，水煮开放入胡萝卜丁，豆腐干丁焯水
马兰头也焯水
焯过水的马兰头也切成丁
锅中放入食用油，油温高放入马兰头煸炒
放入豆腐干丁，胡萝卜丁一起煸炒，放入盐，鸡精，糖翻拌均匀即可
马兰头焯水时放入少许盐，这样马兰头色泽更诱人