马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
春笋切丝
马兰头用热水焯一下切碎
起油锅，倒入肉丝翻炒一下
然后倒入春笋丝翻炒一下
再加入马兰头翻炒一下
加入适量的盐
加一点点水翻炒一下
加点鸡精即可起锅了
注：马兰头焯水时建议加一点盐，焯出来的色彩漂亮