冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。而香菇也称冬菇，那么把冬笋和冬菇一起炒，就是炒二冬啦。
冬笋非常的嫩，没有一点青色，连笋衣都是很嫩的
切片加少许盐开水煮8分钟左右，以去除涩味
然后挑选嫩嫩的笋尖做这个菜，可以看到全是笋尖哦，一层层鲜嫩的笋衣都在上面
干香菇提前用水泡发
香菇切成片，胡萝卜切片，青椒切片备用
肉切片后加入老抽、黄酒、食盐、五香粉和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟
锅中放少量植物油，下入姜末炒香后炒肉片
之后加入笋尖、香菇、胡萝卜
加适量开水，煮3分钟左右
汁收的很少时，放入青椒
加入食盐和白糖
翻炒均匀即可出锅
新鲜的笋一定要切片后用水煮8到10分钟，这样可以很好的去除笋的涩味，吃起来口感才会更好