雪菜是我妈妈亲手做的，春节回家带了两瓶上城里，雪菜特别的能吸油，这次把它和扣肉一起蒸，扣肉在蒸的过程中产生的油全给雪菜吸收，吃起来味香、不腻、爽口。
锅中放水烧开，放入五花肉、葱段和料酒，把五花肉煮至断生
在肉皮上抹上老抽，再晾干
锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄
炸好的肉，放冰水中浸泡1小时，使肉皮膨化松起
切块
雪菜洗净，放炒锅中炒香
南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐、混合调汁
皮向下逐块拚摆在碗里，然后淋入调味汁
再放入雪菜，压力锅蒸25分钟
蒸好之后把蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上
雪菜扣肉做好啦
为了方便入味，五花肉皮上最好用牙签插孔再炸。
在炸的过程中，一定要盖上锅盖，免得热油乱飞伤人