年前老爸钓了好多条大鲫鱼，换着花样折腾吧。前几天正好泡了酸萝卜，拿来烧鱼真好吃。虽然颜值比清蒸的差老远了，可是味道不差呀。从电视上跟大厨学了一招，烧好的鱼，两面鱼皮一点都没破呢。
鲫鱼去鳞去腮，去掉内脏，注意黑膜一定要刮掉。控干水，不然下锅溅油哦
因为鱼比较大，两面各切两下斜刀，方便入味
这是之前泡的酸萝卜，正好拿来烧鱼，切成条。没有酸萝卜，就加醋
锅烧热，倒入适量油，比一般炒菜的油要多一点，下姜丝
左手提着鱼尾巴，右手锅铲舀一点热油往鱼身上淋，两边都要淋。注意，鱼之前一定要控干水，不然水滴入锅中溅油。注意安全。煎鱼时中小火慢煎，不要太大火
鱼身两面都淋了热油后，再将鱼入锅。不要翻动鱼，端着锅转动，让油尽量把鱼都煎一遍。鱼头鱼身鱼尾，都停留一会，听着噼啪的油滋啦声渐渐变小变慢，就转下一个地方。直到全部都煎过一遍，轻轻晃动一下锅，鱼可以移动了，说明就煎好了
用锅铲小心将鱼翻个面，一个锅铲不行就两个一起用。将鱼翻面后，跟前一步一样煎一遍
用一个小碗，加入适量盐，生抽，料酒，搅匀
鱼煎好后，倒入调味汁，撒下酸萝卜（没有就倒醋），这时候鱼泡也可以丢进去煮，再倒入一碗开水
大火煮开后，将鱼翻个身
干辣椒切2段丢入汤中，盖上锅盖炖煮两三分钟。具体时间根据鱼身大小调整，鱼越大，煮的时间就长点
煮好后，先将鱼捞出放盘里，用两个锅铲不容易弄碎鱼。如果家里有小葱的，可以切段撒上
最后再将汁和酸萝卜倒在鱼身上，就好了
鱼下锅前，一定要控干水，不然溅油
先用热鱼淋下鱼身，这样鱼皮先受热焦化了，下锅后不容易碎。我这条鱼烧好，两边鱼皮没有一点破的
没有酸萝卜，放醋也一样。酸味让鱼去腥，而且更鲜