回锅肉用五花肉，要肥瘦相间的肉片，最好是二刀肉，煮熟后改刀切片，再和青蒜翻炒，青蒜也是回锅肉不可缺少的
准备五花肉，青蒜
五花肉洗净入锅，加盖过肉的水量，姜葱蒜入锅，加盐加料酒大火煮开，转小火40分钟左右
青蒜根部和蒜叶要分二次下锅，洗净后根部中间片开再切段，蒜叶切段和根部分开放置备用
准备豆瓣酱和泡椒一个，准备豆豉和排骨酱，姜葱蒜，准备糖和酱油，备好醋
五花肉煮熟后，冷藏片刻，切成薄片，越薄越好
锅里倒少许油，放肉片，翻炒出油脂，加入豆瓣酱和泡椒翻炒
翻炒出红油后，加豆豉排骨酱，姜葱蒜翻炒均匀
加入青蒜根部翻炒
用酱油，糖调味翻炒均匀
加入青蒜叶段，翻炒变软
延边淋入少许醋翻炒均匀即可出锅
不用放盐，豆瓣酱豆豉排骨酱酱油都有盐分