年的冷盘里少不了香肠和腊肉,尤其到了四川,随便哪家餐桌上都会摆两盘。腊肉蒸熟,切成薄可透亮的薄片,冷食也可,和青蒜苗一起大火快炒,炒至肉片吐油,就是在四川家喻户晓的【青蒜苗炒腊肉】,吃起来清香又解腻! 立春前后的青蒜苗最好吃,白色部分肥肥嫩嫩,碧绿的叶子养眼又提味儿,做法简单,厨房菜鸟也能做出好味道。
腊肉煮上20- 30分钟,至半熟
稍微晾凉一下,切成薄片
青蒜苗切成马蹄状
锅里放入少许植物油,烧热后,丢入蒜片和生姜粉爆香,然后将腊肉片放入一起炒,用小火炒,炒至肉片吐油,变的透明
先放青蒜苗杆部分
根据自家口味,可以少来一点点盐,也可以不放
快炒几下,炒至断生
再放入青蒜苗叶部分
依旧是快炒几下,关火后调入一点味精,兜抄均匀
简单下饭的家常小炒青蒜炒腊肉就做好了
腊肉先用水煮一下,有两个目的,一是去除烟尘,二是减低盐分
腊肉可一次煮好,切成薄片,按每次的量分袋装好,冰箱冷冻保存,吃的时候化开即可入菜,非常方便
因为腊肉很咸,所以请小伙伴们酌情放盐
青蒜一定不要炒久了,断生即可