焖子是烟台地区小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。
将红薯淀粉和盐混合,分次添加水,搅拌均匀
倒入锅中,开小火加热,并不断搅拌
至整个淀粉糊都凝胶并呈透明状,关火
碗底抹油防粘,然后把淀粉糊倒入,抹平,放凉后盖上保鲜膜,收入冰箱冷藏凝固
芝麻酱用水一点点懈开成酱汁,蒜泥加一点点凉开水、盐、生抽、醋、香油和虾油混合调成汁儿
取出凝固好的焖子,切成大小适中的方块
锅中加入很少的植物油,下入切块的焖子,摊开后用小火慢慢煎,煎至四面变色后盛出
淋上调味汁儿和麻汁儿,搅拌均匀即可使用