今天教你们做q弹爽滑的纯手工红薯粉条,再来一碗超解馋的酸辣粉,酸辣爽滑,q弹有嚼劲,味道是真的绝了
红薯淀粉用擀面杖擀碎,然后过筛入碗中
取75g过筛后的红薯淀粉倒入锅中,加入食盐,倒入清水,搅拌均匀
开小火加热,直到煮成半透明状,有一点点流动的状态
将红薯淀粉糊糊迅速倒入到干的红薯淀粉碗中,用刮刀稍微混合一下,然后稍微冷却之后带上手套搅拌,直到搅拌成看起来浓稠但流动的状态就可以了
装到裱花袋里面,然后锅里面烧开水,裱花袋里面的淀粉糊转着圈圈挤入锅中,尽量不要挤一块,要不然会粘一起
大约煮两分钟左右,粉条透明就是熟了
调酸辣粉料汁,碗中加入生抽、米醋、香油、鸡精、食盐、蒜末、小米辣,然后加入一些煮粉条的水
将煮好的红薯粉条直接捞出放入到调好的料汁中,再根据喜好放入油辣子和各种配菜,酸辣粉就做好了