秋天姗姗而来，街头巷尾小摊上的瓜果品种明显增多了，对于吃货们来说，秋天，绝对是一个值得期待的季节。 从小到大，美美最喜欢的季节便是秋天了！ 俗话说：“靠山吃山，靠水吃水”，农村长大的孩子，小时候吃的，都是自家地里种的，经过一个春夏的辛苦劳作，秋天便迎来了喜悦的丰收，相对其它季节而言，秋天的食材格外丰盛了，一日三餐也能得到改善。 湖南的农村，家家户户都会种红薯，秋天红薯丰收，勤劳而又智慧的村民们便吃不完的红薯各种加工，便于储存。美美从小便喜欢吃红薯，所以妈妈每年都会做很多红薯片、红薯干等，漫长的冬天，这些美味的红薯干便是我们解馋的唯一零嘴啦！妈妈会将它们放在阁楼上的谷仓里，每天煮饭的时候就顺便拿点下来给我们吃，一直能吃到来年三四月春暖花开呢，几十年过去，妈妈捧着红薯片从阁楼慢慢下来的场景，一直都在脑海中浮现。 而大部分红薯都会做成红薯粉保存起来，冬天地里不种庄稼的时候，这些干菜类变成了主要的食物了。 红薯粉的吃法特别多，只要你的脑洞够大，简直无所不能啊，蒸红薯粉皮、煎红薯鸡蛋饼、煮红薯豆腐、做粉条粉丝......，真的，从小到大，我从来就没吃厌烦过，如今已经在城里扎根，但每年回家，都要带来很多，常常一年都吃不完。 红薯粉做丸子，吃过的人一定不多吧？这是美美的独创，我家娃和老公都不喜欢吃肉类，天天炒蔬菜吃不免太单调了，于是将红薯粉换着花样做，柔软清爽又q弹，孩子觉得新奇，每次都吃得不亦乐乎。 秋天是红薯大丰收的季节，红薯粉的价格也比平时便宜，红薯丸子的做法特别简单，炒一炒比肉还香，孩子天天吃不厌！
红薯粉倒入盆中，将刚烧开的水倒入粉中
用筷子快速搅拌均匀。水一定要刚沸腾的，搅拌充分至无干粉颗粒状
将红薯粉面团稍微放置，让粉充分吸收水分，变得更细腻，这时候温度稍微下降了，用手揪起一小团红薯粉面团，搓成小丸子
将丸子一个个全部都做好，与此同时煮上一锅水用来煮丸子
将全部做好的丸子倒入开水锅中，水中放点盐，丸子惠更有味道。大约煮三分钟左右，丸子全部都浮起来就可以了，将丸子捞出来，泡入冷水中，防止粘连。
胡萝卜切丝，生菜叶切丝备用
油锅烧热，将胡萝卜丝倒入锅中，煸炒至微微变色
加入生菜丝一起翻炒片刻
淋入半碗水，烧开后将煮好的丸子倒入锅中，把煮好的红薯丸子倒入锅中，加盐调味，稍微焖几分钟，收汁就可以出锅了
红薯粉吸水性比较强，开水分次加，水要足，粉糊拌至无干粉颗粒状，和粉的过程中不能有酒、油，否则不易成形
用手团出一个个小丸子状，个头小一点，容易入味。大小均匀
配料可根据自己的喜好调配，五花肉、红萝卜，猪油渣，虾米等都可以，喜欢什么就放什么吧