其实炸红薯片做起来很简单，只要红薯和一锅油而已。锅里热油沸腾，抓起一筐番薯片倒进油锅里，然后用竹捞不停翻动。伴随着油锅里面冒出一串串小气泡，绵软的红薯片渐渐变成酥脆的炸红薯片。只要红薯片变成了金黄色，就得赶紧捞上来。嘎吱脆的声响，再配上番薯淡淡的甘甜，让人回味无穷。
红薯洗净后切均匀厚度的片，3mm左右最好
碗中加入30克面粉 30克淀粉 90克水 2克盐 2克五香粉 少许香菜段搅拌均匀
把地瓜片放进去，面糊比较稀，薄薄挂一层面衣就可以了
炒锅点火入油烧至6成热，下红薯片烹炸，炸至红薯片飘起
炸好的红薯片捞出控油，然后升高油温，复炸一次，这样红薯片十分香脆
1红薯片不建议切太厚，3-4mm比较容易熟，喜欢干一些，就适当延长炸的时间
由于红薯本身具有甜度，因此我没有添加额外的糖分
这道小吃的关键是切片，一定要均匀。这样炸制的时候受热更均匀。
炸制的时候，一定要注意火候，飘起来了就可以关火
面糊以筷子提起滴落快消失但又要能挂住筷子的状态，就可以放入红薯片，沾满面糊，多余的面糊抖落就可以入锅炸了，油要多一点，炸好放凉是酥脆的，红薯又甜，非常好吃
不建议选用紫薯，因为紫薯比较干，油炸之后口感不好