绿皮茄子是崇明当地的一个品种,可以凉拌,也可以搭配鱼等肉类或者其他蔬菜一起炖煮,非常百搭,而且茄子有丰富的维生素e,可以延缓衰老,降低胆固醇,保护我们的心血管。
准备食材:绿皮茄子洗净切块,青鱼洗净切块,生姜切片
将锅先加热,锅内先放入生姜片
将青鱼块放入锅内煎制一会儿,让鱼肉内的脂肪可以渗出
倒入2勺料酒,去腥
倒入2勺老抽(红烧酱油)
倒入2勺生抽(原汁酱油)
轻轻翻拌均匀,让鱼肉染上酱汁
放入洗净的绿皮茄子块,翻炒均匀
倒入200ml清水
盖上盖子大火炖煮10分钟
打开锅盖,轻轻翻动让其上色更均匀
最后撒上葱花即可关火
这道菜有酱油调味,酱油中含有盐的成分,就不需要再加入盐,否则口味会更重
青鱼选择中段的位置,脂肪含量比较多,所以烹饪的时候没有用油煎,而是通过加热煎制将鱼肉内的脂肪渗出,更加健康