茄子在春夏季正是开吃的时候。很多人对茄子都有欲罢不能的欲望，晒出来没有人看着不想吃的。绝对是米饭杀手的首选。红烧茄子是一道川菜，作为一个地道的四川人一定要把川菜发扬出去。 茄子的营养是非常丰富的。茄子内含蛋白质、维生素a、b族维生素、维生素c、维生素p、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。
黑皮茄子洗净切滚刀
坐锅烧热后放菜籽油
烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸
炸至金黄色捞出控油
锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味
放入炸过的茄子
豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁
均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入
稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了
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茄子要选大小相同的切出来比较均匀，调味料可以根据自己的口味改变
可以不用加辣椒粉，是因为豆瓣酱不是太多，用了辣椒粉一起让颜色好看些
勾芡的为了茄子比较嫩，也会比较集中有光泽度
没有菜籽油就用平时炒菜的油，菜籽油会比较香一些