茄子，我最爱的蔬菜之一，小时候每到夏天家里菜园子的茄子果实很多，妈妈总会变着花样给我做，如辣炒茄子、酱爆茄子、炸茄盒等，但口味都比较重，比较油腻。现在在外，为了自己的健康，我在追求美味的同时不忘追求少油，所以今天就跟大家分享茄子的美味红烧做法。
准备所需材料，将茄子用盐搓洗干净，然后切成丁块，而小米辣和大蒜切碎即可；调配料汁，不分先后次序的倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，然后倒入半碗清水搅拌均匀，再倒入小半勺淀粉，再次搅拌均匀即可
往茄子里少量多次倒入淀粉，使茄子上裹上一层薄薄的淀粉即可
热锅热油，倒入茄子丁，油量不用太多，平时烧菜的份量即可
中大火不停煎至，一面变色后翻拌继续煎另一面，煎的过程中注意晃动煎锅使其受热均匀
直至煎至茄子丁金黄，并表皮微煎即可
紧接着倒入辣椒碎和蒜末，继续煸炒出香味
然后均匀倒入事先调配好的料汁，大火烧开，中小火收汁
煮至料汁差不多被收干时，倒入香葱碎，翻拌均匀即可出锅
如果茄子太干裹不上淀粉，则可以过水清洗下
料汁的味道可以根据自己的喜欢进行份量调整，也可以加入番茄酱、香醋等做成酸甜口
煎茄丁时也可以换成过油炸，味道则各具风味