烹调中，可与多种荤素料搭配，但加热时间不宜长，旺火速成为佳。配烧菜时，可用少炒煸作垫底或围边。鲜红梗马兰根或全草适量，洗净捣烂绞汁，以温水冲服，或大量全草煮汁服。亦有用青壳鸭蛋与马兰头同煮，煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色，吃蛋喝汤。
马兰头焯水时，在水中加少许盐和几滴油，可使焯水后的马兰头颜色更加漂亮。 治大便下血：马兰头、荔枝草各30克，水煎服；
治紫癜症：马兰头、地锦草各15克，水煎服；
治小便洒痛：鲜马兰30至60克，金丝草30克、土丁桂、胖大海各15克，水煎服。
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