很幸运得到了美食杰提供的霸王超市天然优质肉桂粉的试用机会。这个肉桂粉味道很纯正,研磨的很细腻,是非常棒的调味粉。我个人特别喜欢肉桂粉的味道,除了调味,更喜欢用它来做面包,所以今天就用它来做了一款肉桂粉的吐司,搭配了桂圆干。做好的吐司有很浓郁的肉桂粉的味道,香喷喷的,是我大爱的味道。喜欢肉桂粉的亲们不妨试试这个方子,原方来自爱和自由,只是我把糖的用量减少了很多,不影响成品的,吐司组织很好,拉丝效果也不错,柔软度也不错,是值得一试的方子。
桂圆干用红酒浸泡至软备用,可以用朗姆酒,我嫌酒味重,就改用了红酒
取肉桂粉5克,糖粉10克
混合均匀备用
牛奶、鸡蛋、糖、盐放入面包桶里
加入高筋粉
开启和面程序,10分钟后,面团有粗膜,放入软化的黄油
和面25分钟时放入酵母粉继续和面
和面30分钟左右,把面团揉至扩展阶段
可以拉出薄而有韧性的手套膜
面包桶上面盖上湿布,室温发酵至2--3倍大小,戳一个坑不反弹,面团首发就发酵好了。现在天冷,我放厨房发酵了大约6个小时
把面团分成两份,一份230克,做一个立方的吐司,一份460克做一个大吐司,然后把450克的面团均分成3份。盖上保鲜膜饧15分钟
把饧好的面团擀成大片,均匀涂抹上融化的黄油,封口的地方不用抹油
均匀的撒上混合好的肉桂粉
酒渍的桂圆肉沥干酒平铺上面
卷起来切段
放入吐司盒中。方形的吐司盒用的
这个方法全部做好两个吐司
烤箱底部倒入约100毫升水,开启发酵功能,38度发酵一小时左右。我的烤箱下层是加热盘可以倒水,如果是烤管的不能直接倒入烤箱,可以用碗盛水加湿
待面团发至八分满
烤箱上下火180度预热完成后,入烤箱烤30分钟
烤好的吐司震一下模具,然后脱模,这样吐司不会凹腰
晾凉后切片,最爱的肉桂味道吐司就可以享用啦
看看拉丝的效果,不错吧
我把糖的量减了很多,原方面团的糖量是60克,肉桂粉混合的糖粉是40克,喜欢甜的可以按原方的量