马齿苋还具有抗衰老作用，它富含胡萝卜素、维生素e、维生素c和谷胱甘肽等物质，具有抗衰老、提高免疫力的功能，常吃马齿苋可以防止老年痴呆，还有降血糖、防治糖尿病的作用。在夏秋期间采集马齿苋 ， 除去 老茎和 须根，洗净后用沸水 烫 煮 或笼蒸 ， 然后晒干备用。干马齿苋的 营养价值比鲜的要损失不少，但 味道有 类似梅干菜的风味，吃起来味道特好。用来做一道家常的扣肉味道是相当的不错....
五花肉及各种调料备用
干马齿苋放到盆里浸泡
加热水泡约1小时，滤干水份，切碎备用
锅里放油，放入五花肉皮朝下炸
炸五分钟捞出
切成薄片
放入盆中，加料酒，生抽，花椒，大料，老抽，葱，姜`
拌匀腌一会
拿一个碗，均匀的铺在碗中
把马齿苋放到料汤中拌匀
把拌好的马齿苋放到五花肉的上面
放到笼屉上，蒸约2--3个小时
扣肉就蒸好了
拿出一碗，把盘子盖在上面
翻扣过来，香香的马齿苋扣肉就好了，香香的马齿苋和南方的梅菜有一拼哦
蒸的时间长了，五花肉糯糯的，口感特好，如果时间太短就蒸不出那样的口感