辣子鸡算是川菜中的名肴——色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香。完全用花生油炒至，及时放凉了也能当作零嘴，故也称之为“冷吃鸡”。
鸡切小块洗净撒少许食盐
准备辅料：干辣椒洗去灰剪断，蒜，姜用刀拍一下，花椒（都可根据自己口味增减辅料的多少）
起锅烧油，至三成熟时先炒制干辣椒
干辣椒炒出香味，油稍微泛红时倒入蒜、姜、花椒翻炒
再倒入鸡肉，滴入适量料酒、食盐炒制
不断翻炒，鸡肉逐渐上色，辣油愈渐变成红油了
完成，装盘~
炒辣子鸡需要油量比较多，可不要舍不得油哟，会影响口感的！