重庆辣子鸡，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。
鸡腿洗净剁成拇指大小的块
调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟
干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好
生姜切条，蒜瓣切片，葱切末
热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
捞出控油备用
另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味
加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色
接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀
撒入葱末炒匀后起锅即可
干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
鸡肉事先要用盐腌制， 最后炒鸡的时候不要再加盐， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
炸鸡肉的油一定要烧得很热， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉质还相对较嫩才好吃；
下油炸时炸得太干就不好吃了；
干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减