我今天要做的是充满了小时候满满回忆的蜂蜜脆皮小面包,香甜柔软,外加一个大大的脆底,满满的童年回忆。
把面包体除了黄油以外所有的食材倒入厨师机桶内,酵母避开食盐和白糖放置,以免影响发酵
先揉出粗膜,然后再加入黄油,继续揉面,直到揉出手套膜
把面团整理光滑,然后盖上保鲜膜,发酵至两倍到2.5倍大
戳一个小孔不回缩就说明发酵好了
轻轻拍打面团排气
平均分成12个大面团,外加一个小面团
整理光滑,然后再搓圆,盖上保鲜膜静置15分钟
静置好的面团擀成牛舌状,边缘部分擀薄一点,光滑的一面朝向外面
将面团由上至下卷起来,收口部分一定要收紧
再次盖上保鲜膜,静置15分钟
面团表层撒上一点干粉防粘,拍打面团,然后再次擀长,光滑的一面朝向下面,边缘部分依然是按薄一点
再次由上至下卷起来,封口处捏紧
从中间切开,一分为二,底部再整理平整一点
制作脆底。碗中倒入面粉,白糖和熟白芝麻,搅拌均匀
烤盘里面倒一点植物油,刷均匀备用
面包底部粘一层清水,然后再裹上一层脆底,放入烤盘里面
盖上保鲜膜,再次发酵至两倍大
表层刷上一层全蛋液,撒上白芝麻,放入黄油增加香味,放入提前预热好的烤箱,165度烤20分钟
蜂蜜和温开水一比一的比例混合均匀,刷到烤好的面包上面,颜色会更加漂亮
烤好的面包直接倒扣放凉,就可以开吃了