夏季人的胃口欠佳，反而喜欢吃些素菜。豇豆通俗的叫法为豆角，南方和北方的叫法略有差异。豆角烧茄子是一道家常菜，而且豆角烧茄子的做法非常简单，在夏季的餐桌上极其受欢迎。主要原因是操作简单，味道却非常好。豇豆具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效，在食疗保健价值中有着不容忽视的功能。茄子含有丰富的抗氧化成分，它能改善脸上斑斑点点的肌肤问题，同时还能阻止电脑辐射对肌肤的伤害。茄子和豆角是夏季的时令蔬菜，当季的蔬菜比反季节的蔬菜营养价值高。茄子和豆角是我最爱的菜。最开始是出自于“懒”，好清洗啦~后来慢慢的喜欢上了。只用到了平时炒菜的油量，质朴美味很下饭；很值得一试哦。
准备茄子2根、辣椒3个、生姜1个、大蒜1个
茄子清洗干净不用去皮，清洗后切细条切竖长条
辣椒洗净切好待用
豆角洗净择去筋，去掉两头，用手掰成约一寸3段
茄子用盐1勺抓匀腌制15分钟后攥干水分备用
所有食材准备好
锅内放油烧热，将茄子条放入油锅中快速煎炸后捞出沥油
锅中的油温还不是很高，关小火放入豆角炸至表面起皱，炸软后捞起控油
装入盘子里备用
锅内留底油，烧热后放入干辣椒煸炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入料酒和生抽汇入辣椒
放入豆角和茄子
大火翻炒加入盐
放入1勺糖调味
烹入生抽，加少许开水盖上锅盖焖一会儿，烧至汁快收干时即可
撒进胡椒粉提香
茄子和豆角都软烂熟透了放鸡粉翻炒均匀
煸炒至略干后出锅
加少许开水盖上锅盖焖一会儿，烧至汁快收干时即可
将茄子条放入油锅中快速煎炸后捞出沥油
用盐腌制茄子利于茄子少吸油