鱼香肉丝（英文名：fish deer）是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
把木耳提前用热水泡开
尖椒切成丝（也可以用青椒）
胡萝卜擦成丝，多放一些胡萝卜会好吃
把肉也切成条
先下锅把肉炒熟
把葱和蒜切好备用
调酱汁，两勺醋，两勺生抽，一点盐，一勺糖，三勺水，一勺淀粉，搅匀，可以加一点番茄酱
锅里热油，先把干辣椒放进去
下葱和蒜
然后放两勺郫县豆瓣酱，炒匀
然后把调好的酱汁到入锅里，翻炒半分钟
把所有的菜都放进去翻炒，炒至胡萝卜变的八分熟左右
然后把肉放进去
一起翻炒两分钟即可出锅了
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好