茄子最经典的做法，莫过于鱼香，小小的鱼香菜，凝结烹饪的大智慧，我等狼吞虎咽之余，可别忘了佩服下当时发明这没有鱼却有鱼味的鲜美佳肴的大厨！ 茄子营养非常好，是为数不多的紫色蔬菜之一，吃茄子最好不要去皮，很多别的蔬菜中没有的维生素都在这紫色的皮中。现代人每天大鱼大肉，透支了血管的健康，而茄子正是保护心血管的能手，它能提升血管的弹性。而且，茄子对有害的胆固醇也有抑制作用，有效延缓衰老。
食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒
茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条
青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去
中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用
将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁
锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味
加入剁辣椒翻炒几下
放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右
淋入鱼香调味汁，勤加翻炒
至均匀并且芡汁收浓即可盛出
用剁辣椒或者泡椒炒出来，味道最好吃，茄子要先炸过，吃透了油，才最够味