不需要熏制的熏鱼
准备一条鲈鱼去鱼鳞、内脏,控水后备用
去鱼头、鱼尾,切成1厘米左右肉片
葱、姜、蒜切片
葱、姜、蒜放入鱼片中再倒入一勺料酒,抓拌均匀腌制20分钟
锅内倒水,放入八角、冰糖、香叶、桂皮
碗中放入料酒、老抽、生抽、盐
煮水(步骤5),水沸腾后将料汁(步骤6)倒入,中小火煮30分钟,捞出辅料后汤汁放凉备用
锅内热油,油热六七成放入鱼片,中小火炸酥
捞出沥油
放入汤汁中浸泡2-3分钟捞出
装盘食用
浸泡时间不易过长,过长会使鱼肉失去香酥的口感