买了一条胖头鱼，太大了，切三段作三种吃法，鱼头炖了粉皮，鱼尾红烧，那鱼中段就做个香辣熏鱼吧
鱼中段切小四方块，不要太大了，放入姜末蒜末，黑胡椒粉，老抽生抽，食盐抓匀腌制
盖上保鲜膜放入冰箱，尽量腌制时间长点，我腌制了12小时，这样更能入味
腌制好的鱼块放入一大勺山芋淀粉，搅拌均匀再次腌制半小时左右。山芋淀粉可以用生粉或面粉替代，口感上会略有差异
不用油炸，平底不粘锅开中火多倒点食用油烧热
依次放入鱼块入锅，不要放多了紧紧挤在一起，会粘连
转中小火一面煎制焦黄后翻面再煎制焦黄（我用的是菜籽油，煎出来的鱼块颜色特别好看）
煎制好的鱼块装盘待用
生姜，蒜瓣，葱花切末，再放入小半勺老抽，半勺生抽，一勺香醋，少量黑胡椒粉，五勺清水，一点白糖调制成汁（留一半的姜末蒜末）
锅内留少量底油，开中火放入煎好的鱼块翻炒
再放入姜末蒜末，干红辣椒翻炒均匀
倒入调味汁转小火焖煮汤汁略有剩余时关火装盘，撒上葱花，一道美味的香辣熏鱼就完工了
1:用的是菜籽油，煎出来鱼块颜色是金黄金黄的，可以用油炸。\n2:鱼块中小火慢煎，煎好的成品已经是熟的了，所以调味汁放进去焖煮一会就行\n3:如果喜欢酸辣口味的，就把调味汁里的醋，糖，加大分量