血鸭又称永州血鸭，是湖南永州的一款汉族传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。
先将鸭子改刀成块
备好一碗鸭血
取锅下油，下少许盐，姜蒜，下入鸭子炒香至脱骨，
下干红椒，红烧酱油，啤酒，炒上色，再加汤大火烧开。焖5-10分钟，中小火入味，收浓汤汁调味
倒入鸭血拌均匀，淋油撒葱段，翻炒出锅
鸭血倒入之后必须快速翻炒以入味 时间长了鸭血炒干 影响口感 而且容易粘锅