天冷了,来份土豆炖牛腩暖暖奔波的胃吧!土豆绵软,牛腩q弹,谁吃谁知道,好吃忘不掉,哈哈哈~
牛腩洗净清水浸泡30分钟,再用清水反复冲洗两遍; 锅中放入清洗干净的牛腩,加入生姜片、葱段、料酒、清水,清水没过牛腩,大火开盖煮沸,大约煮10分钟; 将煮好的牛腩用清水再次冲洗干净放入可沥水的容器中备用
土豆去皮滚刀切块备用
准备好配料: 1.生姜8片; 2.大葱3段; 3.大料(八角)4颗; 4.花椒10克; 5.辣椒16个; 6.晾干的桔子皮两小块(大概半个桔子皮的量)。 以上调料可按个人口味酌情调整
冷锅冷油,放入适量白糖; 开火大火,要不停地滑动铲子,加速白糖融化并保证融化均匀
当糖均匀融化时,快速放入步骤3中备好的料(除桔子皮以外),快速滑动,炒出调料香味,且油冒大泡
放入沥干水分焯好的牛腩,快速翻炒,使牛腩均匀地裹上糖色,且炒至牛腩不再出水,至糖色加深
加入适量生抽酱油,再翻炒均匀
加入适量清水(凉水),没过牛腩即可,大火盖盖烧开
烧开后转小火,放入桔子皮,慢炖90分钟左右(具体视个人对牛肉的软烂程度而定)
取出橘子皮,放入土豆块,加入适量盐,用铲子翻匀,继续小火炖
小火炖至土豆软烂或充分吸收汤汁时,大火收汁,即可出锅!(习惯用鸡精的,可以在出锅前加入少许鸡精)
炒糖色的时候不要怕,火大反而容易炒好。而且按我这种方法炒糖色一般都不会失败
牛腩可以用牛肋条替代,口感更佳
不喜桔子皮的可以省略放入桔子皮的步骤