这道菜用腰果搭配洋葱、胡萝卜、青椒三种时蔬炒制。三种时蔬三种颜色，搭配在一起很漂亮，菜的营养丰富，简单素炒，很健康，味道也不错。
洋葱、胡萝卜、青椒摘洗干净切成块。
起油锅，胡萝卜、青椒入锅过油后盛出。
再起油锅，洋葱入锅炒。
胡萝卜、青椒入锅炒。
加盐、味精炒，关火。
腰果入锅炒。 炒均匀出锅装盘。
此菜不宜添加色重、味重的调味品爆火炒菜为保证腰果的酥脆，要关火后再入锅