腰果馅,腰果形,最后这点腰果错过它,未免有些可惜。放弃最 初的计划,转向这大腰果。 没有蛋糕屑,瓶子里还剩了几块芝麻酥,想必不会有问题,还可以添点儿芝麻香。蜂蜜有点干,不是那么容易拌匀,索性多加了那么一点点,让馅料能够成团,应该不会有人嫌太甜。 酵母面团,让面皮更加疏松。忽然想起曾经做过的香蕉酥,跟这个腰果酥有几分相似,。不同之处只在于膨松剂的区别。这个面团应该也可以用泡打粉,小苏打之类的,就可以无需醒发,直接烘烤。 连刷两遍蛋黄,想不金黄都难。放进冰箱,想必是为了避免面团在蛋黄液晾干的过程发得太厉害?冰箱太满,最后放弃了进冰箱凉快,直接室温晾干,好像也没有发得太明显。 最后刷一遍蛋白,上光,烘烤后的表皮金黄而有光泽。从外形到颜色,让人极不淡定。摸着还挺温乎,就忍不住切开来。满满的腰果,极尽香甜,忽然想起五仁月饼来。。。。。
馅料:腰果45克,葡萄干8克,饼干屑24克,柠檬皮屑少许,肉桂粉0.3克,蜂蜜30克
将腰果切/碾成细小颗粒,备用
饼干捣成屑,备用
将除蜂蜜外的所有馅料倒入碗中,混合均匀
分次加入蜂蜜,
混合均匀,至可以捏成团状
分割成5等分,捏成约8-9厘米长的条状。备用
饼皮:黄油32克,细砂糖10克,蛋黄7克,中筋粉80克,牛奶20克,干酵母2克,盐1.5克,柠檬皮屑少许 装饰:蛋黄适量,蛋白适量
黄油软化,加入粉,糖,盐,酵母,混合均匀
加入蛋黄,柠檬皮屑,拌匀
分次加入牛奶,
抓揉成均匀光滑面团。盖上保鲜膜,醒发30分钟
分割成5等分,
擀成椭圆形,放入馅料
包好,捏紧收口
收口向下,整理成腰果形
摆入烤盘,表面刷两次蛋黄,晾半小时,
再刷一遍蛋白,
放入烤箱,中层,上下火200度,烤约10-15分钟
表面金黄,出炉
制作馅料时蜂蜜用量需根据实际情况酌情增减,只要能捏成团状即可。
制作饼皮时,牛奶用量需根据面团情况酌情增减,只要光滑不粘手即可。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整