其实我做面包的次数相对来说并不多,不过到目前为止也有了一定的经验及感受,在后面给同学们简单的介绍一下,面包大师就不要拍砖了哈。 我觉得做面包应该是烘焙里最难的一项内容了吧,从揉面程度的判定,到发酵程度的把握,都需要有丰富的经验才行,而这些经验呢,就是从一次一次的失败和不断的练习中得来的。 这次揉面的效果很好,很快就揉出了满意的出膜状态,然后看最后烤出来的效果,感觉也很好呢~很拉丝的状态,软软的口感也非常好~
将除黄油外的面团材料放入搅拌桶中,注意酵母粉与食盐、细砂糖分开放置
将搅拌桶固定到厨师机上,并安装好搅拌钩,启动机器搅打面团
将面团搅拌至出筋状态,且能拉出较厚的膜
放入软化好的黄油
继续搅拌,至面团能拉出薄膜
整理好面团放入盆中,放在温暖处进行基础发酵
至面团涨大为约两倍大小
将面团放到揉面垫上揉匀排气
分割成六份
滚圆后松弛10分钟
取一个松弛好的面团,搓成圆锥状
用擀面杖擀成长三角形
翻面后压薄尖端,并在另一头中央处切开一个小口
中间放入少许肉松
卷起,并保持自然弯曲状
依次将所有面团整形好,摆放入烤盘中
放到烤箱中,下层放一碗热水,开启烤箱发酵模式
发酵至约1.5倍大小
在面坯表面薄薄的刷一层蛋液,并撒些芝麻
送入预热好的烤箱中层,180度,20分钟
出炉晾凉后密封保存
揉面的时候,在面团搅拌出筋后再放入黄油,会比较容易搅拌至后来出薄膜的状态
基础发酵程度的判定,用蘸满面粉的手指戳在面团中央,戳出的洞不塌不缩就是发酵好的状态