重口味人士的福音来了，肉桂卷，一直想做的面包，这周末终于如愿以偿。
面团配料：高筋面粉250克、细砂糖40克、盐4克、肉桂粉2克、牛奶80克、酵母2.5克、鸡蛋60克、无盐黄油50克(8寸方形烤盘)
肉桂糖馅：粗砂糖80克、肉桂粉8克、融化黄油15克
表面刷液：鸡蛋液10克、融化黄油10克
将除了黄油以外的面包材料混合揉至具有一定筋性的面团，再加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，能拉出薄膜，洞的边缘呈锯齿状即可
将揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜，室温下进行一次发酵，温度28度左右，发酵时间50分钟至1小时
直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉戳入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了
取出面团排气、滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
利用这时间做肉桂糖馅，将肉桂粉与粗砂糖混合，黄油隔热水软化，鸡蛋液备好
把面团擀成厚度均匀的长方形，约35*25厘米
毛刷蘸黄油刷在面团表面，面团上下各留出2公分不用刷，然后撒上肉桂糖
自上而下卷起，捏紧底部的收口(可以在收口处刷一层全蛋液，以便粘合)
用刀均匀的切成12等分
瓷器烤盘里刷上黄油，将切好的8个面团横切面朝上摆在瓷器烤盘中，余下的4个放入刷上黄油的蛋挞模里
烤箱里放一碗热水，将烤盘和蛋挞模放入进行二次发酵，温度36左右，湿度85%左右，发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可
在面团表面刷上一层鸡蛋液
然后放入预热好的烤箱，下层，上火150度，下火180度
烤25分钟，烤到表面金黄即可(蛋挞模要提前拿出，烤15分钟就好了)
确保面粉是高粉，酵母有活性;不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留20克牛奶慢慢添加
最好用不粘模具，用陶瓷烤盘要刷黄油，不然会很粘
如果在烤箱中烤几分钟后，肉桂卷的中心位置会鼓的话，可以带上手套按平再烤
不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友，可将肉桂粉用量酌情减少
肉桂卷含糖量比较高，觉得太甜可酌情减糖
如果家里的烤箱不是上下控温的，180度，建议上盖锡纸，防止上色过度;如果用蛋挞模或是纸杯，烤15分钟即可;8寸方形烤盘20分钟即可