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肉桂卷的做法-尊龙凯时官网

by 坨坨妈

与法式面包的低糖少油干硬不同,美式面包大多堆积着厚重的油脂和糖霜,有种不吃肥死不罢休的感觉。而这其中最有代表性的就是美式肉桂卷,本身高糖高油的面包体,加上厚重的肉桂糖馅,烤出成品后有些还会加上奶油霜或者糖霜、咖啡霜糖等等,以上这也就罢了,还有更彻底的就干脆给它炸了,那个热量哇!真不是一般般人能消化掉滴。

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肉桂卷营养建议

肉桂卷的食材2人份

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肉桂卷的做法

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基础面团:高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、干酵母粉3克、牛奶80毫升、糖粉40克、鸡蛋50克、黄油40克
馅料:糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克
刷液:鸡蛋白20克、蜂蜜5克

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基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机

2

选择和面程度开始揉面

3

揉面20分钟后暂停程序,此时面团已经搅打至基本光滑

4

加入切碎的软化黄油

5

再次启动程序,继续搅打十分钟后,一个和面程序结束,然后重新再启动一次和面程序,继续搅打15-20分钟,此时面团已经搅打至非常光滑

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取一小块面团慢慢撑开,能撑出透明而且有韧性的薄膜,不容易撑破,撑破后破口边缘基本光滑即可

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将面团取出滚圆

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收口向下放入大盆中,包上保鲜膜

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送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵(28-30度),发酵至面团涨发至两倍大时取出

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将面团排气,重新滚圆,盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟

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将面团擀开成1厘米厚的面皮

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肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合

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面皮上刷薄薄一层蛋白液,将馅料均匀的撒在面皮上

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从底部卷起,收口朝下

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用快刀分切成7等份

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直径19厘米中空天使模刷油,将面团切口朝上放入模具中

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送入38度的烤箱,旁边放杯热水,进行第二次发酵

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发酵至满模时取出,表面刷少许蛋白液

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烤箱预热,上下火180度,中下层,烤25-30分钟

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最后取出脱模,表面刷少量蜂蜜即可

成品图

肉桂卷的烹饪技巧

各人面包机功率的设定不同,所以和面时间只供参考,和面时请随时将面团取出检查,能揉出膜的状态即可
除了葡萄干,也可根据自己口味加入核桃、苹果、蔓越梅等其它馅料
喜欢口味更重的朋友,可再在烤好的面包表面挤上糖霜或者咖啡霜糖,焦糖奶油酱亦可,这个随各人喜好,害怕热量过高也可象我这样刷少量蜂蜜起保湿的作用即可

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