这几天一直在下雪,寒冷的冬天里,来一个热乎乎刚出炉的肉桂苹果卷,人生不能更美好了。肉桂和苹果一直是好朋友,再搭配赤砂糖以及咖啡酒泡软的葡萄干,烤的时候就满屋子香气。受到了我家挑剔食客们的一致好评。 这个分量刚好是学厨11寸深烤盘的量,非常完美。 肉桂粉是美食杰霸王超市提供的,香味浓郁,粉也很细腻,特别赞。
准备好食材,准确称量待用
面团材料除了黄油外放进面包机里,先液体再粉类
揉一个饺子面团程序,全程15分钟
加入室温软化的黄油,再揉一个饺子面团程序
可以拉出漂亮的手套膜来
盖保鲜膜发酵至两倍大
等待面团发酵的时间里我们准备馅料。赤砂糖粉和肉桂粉混合在一起
葡萄干加咖啡酒和适量水提前泡软,沥干水分待用。用朗姆酒也可以,我之前做提拉米苏买的咖啡酒剩了好多,所以拿来泡葡萄干,泡出来还有淡淡的咖啡味,也很不错
苹果去皮切小丁,锅里加入黄油,下入苹果丁炒至表面焦黄,软而无水分,晾凉待用
发酵好的面团按压排气后,分成两份。分别擀成长方形薄片
铺上肉桂糖粉
铺上炒好晾凉的苹果丁和葡萄干
卷起来,切成均匀的8段。两份都做好
排入学厨烤盘,烤盘放入烤箱,开始二次发酵
1个小时候后发酵完成,表面刷配方外蛋黄水
风炉烤箱预热160度,烤20分钟左右
烤好的面包趁热食用
苹果一定要炒干,葡萄干也提前浸泡沥干水分,不然烤的时候底部会很湿
面团不要太软,不然不容易操作,不要超过60%的液体量。鸡蛋有大小,记得增减水的量。总量240克即可
面团吸水性不同,根据状态适当调整液体量,不黏手为宜
烤箱温度时间仅供参考,请根据自己的烤箱适当调整,比平常的小面包略高5度即可