苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
食材备齐，苦菊摘去老叶用淡盐水浸泡一下洗净
苦菊切掉根部，切成寸段，放在大碗内待用
花生米用刀背压碎，大蒜切末，红辣椒切小段
将蒜蓉，香油，盐，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放在碗内
用筷子从下往上翻拌均匀
盛出放在盘内，撒上剩下的花生碎和红辣椒即可
苦菊生吃就可以，不用焯水，口感脆嫩，非常爽口