干锅菜,就是各色蔬菜和肉类搭配,荤素一锅出,是近几年来非常受欢迎的一道菜,各种不搭边的食材,皆可混合做成干锅菜,也就大大的满足了食者的要求。现渐渐转凉,热乎乎的干锅菜,也是家庭的不二之选,炒好的干锅菜,燃起酒精小炉或蜡烛,随着温度上升渐渐响起滋滋的声音,油亮亮的菜冒着热气,汤汁与食材融合在一起,想想就快要流口水啦! 南方的冬天,似乎还不想这么快来关照我们,但并不影响我们对干锅菜的热爱。对于钟情重口味,又钟意虾的精灵家来说,红通通的虾,搭配花椒辣椒,临出锅前再撒一把酒鬼花生,哇,虾外酥内嫩,细细品尝,入口先麻辣后鲜香的口感,让人欲罢不能,口水直流~~~
新鲜的虾,洗净剪掉虾须
从背部的第二关节,挑出虾线
再次洗净沥水后入碗中,加料酒,生姜丝,黑胡椒粉,拌匀后腌20分钟。
各式配料准备。(西芹忘记上镜了)
锅中注入食用油,下腌好的虾炸制
炸制虾变红色后捞出控油
锅中底少许底油,下生姜丝,花椒,辣椒煸炒
出香味后下之前炸好的虾
翻炒后下西芹菜粒
略翻炒后下精盐
加入蒸鱼豉油,略焖1分钟
下酒鬼花生
快速翻炒后下葱末
关火,出锅即可
虾先入油锅,炸熟再烹饪,后期下锅快速翻炒即可
酒鬼花生下锅后,动作要快,略翻炒即可出锅,避免长时间炒制,导致不酥脆
虾壳很酥脆,可直接食用,也能补补钙