凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。 凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋等配料相拌做成。
腐竹 150g、荷兰豆 70g、干辣椒 10g 糖 8g、生抽 15g、香醋 15g、鸡精 5g、盐 1g
腐竹清水泡软备用
.荷兰豆洗净，去老筋，切半备用
腐竹泡软后，切段备用
沸水中加入盐、色拉油，再下腐竹、荷兰豆焯水
断生后依次过凉水，沥干备用
淋一勺热油至干辣椒上
.碗中加入糖、鸡精、香醋、生抽、辣椒油，拌匀