腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹用清水浸泡一夜再洗净，切段
腊肠、青、红椒分别切丝备用
炒锅热油，把腊肠煸香再捞起
锅内留底油，然后再把青、红椒稍煸一下
然后加入腐竹段煸炒2-3分钟
加入蚝油、食盐炒匀
然后加入炒香的腊肠稍煸一下，然后加入鸡精炒匀即可
装盘
无技巧